こんにちは～～ いつもありがとうございます。 緊急事態宣言明けて、ぼちぼち忙しくさせて頂いております。 ご来店の際は事前にご予約を頂けますと、よりパフォーマンス高くお待ちできると思います。よろしくお願いいたします。 博多・西中洲 幸（KOU）TEL09…

こんにちは～(^^)/ ５派明けて、２周年祭を開催し、何とか忙しくさせて頂いておりました♪ そしてPCが入替り…ブログにログインできずに（汗 諦めかけてた深夜、ふとログインしてみるとできたぁ～～♪って感じが今です（笑） 若い子に限らす、料理人なので当た…

料理人やってて良かったなと思う瞬間の話です♪ 当たり前に美味しいとか、その他業種も色々と感謝されて懸命にやってて良かったと思うことはしばしばあると思います。 コロナが続く中、緊急事態宣言中含め、どうやって売上作るか、何とかして乗り越える策は無…

こんにちは～ いつもありがとうございます♪ 先日パスタの話で盛り上がったのでちょっと書いておこうと思いました。 色々な形や種類がありますが、全て総省して「パスタ」と呼ばれます。 ゲッティもパスタの中の一つですね♪ 基本的には好きなパスタでOKです♪ …

こんにちは～♪ いつもありがとうございます。 お問合せでメニューどんな感じ？ とありましたので今日は基本的なメニューの内容をお伝えしようと思います。 基本的に何が出るで決まっているのは、和牛とミニバーガーぐらいで、あとは仕入れによって内容が変わ…

こんにちは～ シェフです。 最近の少し寂しい食の変化を感じたことを今日はダラダラと話したいと思います。 飲食店側も、SNSでバズるような事となれば広告費も浮くしお客様も増えるので、食べる前や飲む前に、食材や調理法の説明を行い事前に情報を与える事…

こんにちは♪ シェフです。 長崎の友人から栗が送ってきました～♪ 毎年恒例となり、とてもありがたい！！ まずは栗ご飯にして頂こうと（提供でなく食うんかいっ）思います♪ 季節の初物は必ず自分で食べるようにしてください！ なぜか、、料理がとても楽しいの…

こんにちは～シェフです♪ よく質問がある、包丁のおすすめ♪ を 今日はご紹介したいと思います。 見た目もさることながら、メーカー名、カッコよさ等がやはり気になるのでは？ プロのシェフ達も自分好みのデザインや見た目から入る事はしばしばあります。 尊…

こんにちはシェフです♪ 皆さんお元気でしょうか？ 原因不明の体調不良になり、寝込んでました 精密検査の結果も異常無し… 息苦しさと動機が続き、まともに動けない８日間でした。。。 過度のストレスや過労からくる自律神経の不具合のようとしか言えないとの…

こんにちは シェフです♪ 基本的には毎月月末か月頭に、今月のお礼にと神社に顔を出すようにしてます。 無病で、皆が元気で、無事やってますよと言った、単なる報告ですね♪ ほんと簡単な挨拶程度、それで普段は十分だと思います。 今回は、インスタで見つけた…

福岡も緊急事態宣言に入り、西中洲は静かな日々が続いております。 勘弁してほしいのが 飲食店「悪」の風潮です。 おそらく、ほとんどの飲食店は、感染対策をしっかり行。 全くしらないお客様を対応するスタッフ達は不安かと思いますが。 笑みを浮かべ、「い…

サラダリヨネーズ 皆さんこんんちは～ シェフです♪ まだまだ有名では無いですが…フランス代表サラダの一つでございます。 僕の作り方になりますが…色々な内臓（ハチノス、レバー、砂ずり等）を少し塩味を強めに鴨のラードでコンフィにします。 これだけ食べ…

こんにちは～ シェフです。 15年も前の曲だって… ２９歳の時に聴いてたことになります（汗 たまたま、YouTubeで拝見し、あら懐かしいなと、聴くとイントロから鳥肌立ち 当時の思い出が一気に蘇るような感覚でした。 音楽っていいですね、言うほど普段聞いて…

みなさんご機嫌ようシェフです。 （今回は本当に単なるぼやきでございます。 （ご了承と共に、興味ない方はスルー願います。 ひと昔前、スマホが無い時代の飲食店は、常連さんや、口コミ、運が良くてTVにでたりと 今みたいに簡単に露出できませんでした。 な…

みなさんこんにちは～ シェフです。 コロナ禍、免疫力を高めよ！！ と、よく聞きます♪ 大変いいことです。 お客様から電話を頂きました。 「シェフぅ～。免疫力を高めるってなんしたらよかとぉ～」 （シェフ、免疫力を高めるにはどうしたらいいの？）（博多…

皆さんこんにちは、シェフです。 今日はメインでお世話になっている和牛について少しお話したいと思います。 和牛とは、「黒毛和種」「褐色和種」「無角和種」「日本短角種」の4種及び その４種の交雑種のみを 「和牛」と言います。 九州で有名なのは黒毛和…

みなさんごきげんよう、シェフです♪ 今日は小麦について少し語ろうと思います。 僕の大好きな小麦が、最近「小麦悪！！」とされる投稿をよく目にします。 意味も分からず、グルテンフリー＝小麦悪から来てるとおもうのですが… そもそも、グルテンって何か知…

こんにちは Chef（シェフ）です。 コロナ禍、厳しい日々を送っておりますが、スタッフ一同前向きに頑張ってます。 最近は小さい範囲で、通販をスタートさせてみたり。 kou-lebifteck.com お金や経費が掛かりますが、時間ができたので生産者さんへ会いに行っ…

博多・西中洲 幸（KOU）Chefです。 ブログ開設にあたり、まずはテスト投稿です♪ 更新は時間を見つけて頑張っていきたいと思ってます。 どうぞ、よろしくお願いします。 まずはお店の紹介からさせてもらいます♪ 福岡市中央区西中洲３₋１デルタウエストビル に…